Ricotta salata

La pasta è semidura, di colore bianco o avorio oppure bruno se affumicata.
La forma tradizionale è quella tronco-conica ed è un eccellente ingrediente in cucina, da usare anche grattugiato.
La Ricotta salata nasce per essere conservata più a lungo di quella fresca. E’ prodotta con il siero del latte, riscaldato alla temperatura di 80-85°, a volte anche di più, se si intende ottenere una maggiore consistenza. Il siero viene poi acidificato per sviluppare le siero proteine e, dopo qualche minuto di posa, viene raccolto e messo ad asciugare: La ricotta così formata sarà salata e attenderà l’indurimento della pasta.