Una crosta sottilissima e lucente di colore bianco porcellanato, tenace e consistente al taglio e alla masticazione, dal sapore delicato, lattoso e deciso: quando si assaggia la vera mozzarella di bufala non si torna più indietro. Al taglio presenta fuoriuscita di latticello dal profumo di fermenti lattici, leggermente acidulo, che ne determina il gusto caratteristico.
Conservazione
Non aprire le buste sigillate troppo tempo prima del consumo, ma mantenerle integre a bagno maria in acqua fresca (13-15°C circa) d’estate e tiepida (18-20°C circa) in inverno. La mozzarella non va mai posta al di sotto di 12°C, quindi non va mai messa neanche in frigorifero. Una volta nel piatto e tagliata per il consumo, la parte eventualmente restante non va mai rimessa nel liquido per evitare il suo ammorbidimento e salatura eccessivi.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 3000 g |
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