Il nostro processo di lavorazione conserva ancora ritmi e gesti artigianali, privilegiando un metodo di lavorazione tradizionale con il fine di ottenere un prodotto di qualità superiore. Ad un’iniziale fase di fermentazione naturale a 38°, seguono la filatura e la mozzatura a temperature superiori ai 90° per una completa igienicità e salubrità.

La filatura è la fase più importante del processo produttivo e consiste nel lavorare, nel filare appunto, la pasta con aggiunta di acqua bollente, in modo da ottenere la particolare consistenza del prodotto finale e il profumo derivante dalla microflora tipica di questo formaggio. La tradizione vuole che la mozzatura sia realizzata a mano: è proprio il gesto del casaro di “mozzare” la pasta filata, stringendola tra indice e pollice, che da il nome alla mozzarella.

La nascita dell’attuale caseificio Rivabianca ha origine da un’antica tradizione di trasformazione del latte di bufala in mozzarella. La famiglia di uno dei soci possedeva un allevamento di bufale nella Piana del Sele sin dalla fine del 1700 e costruì il primo caseificio agli inizi del ‘900 vicino la stazione ferroviaria di Capaccio. L’antico caseificio fu in attività fino al secondo dopoguerra, condotto dal casaro sig. Paraggio di Battipaglia, poi il latte fu consegnato ai caseifici industriali della zona. L’antica arte della lavorazione del latte di bufala non andò mai perduta e così, dopo molti anni, nel 1993, gli eredi di quella famiglia aprirono il nuovo moderno caseificio Rivabianca, riprendendo la produzione delle buonissime mozzarelle di bufala con una lavorazione che conserva ancora i ritmi e i gesti artigianali di una volta.