Scamorza fresca mista bianca o affumicata

E’ un formaggio a pasta filata ottenuto da una miscela al 50% di latte bufalino intero e di latte vaccino proveniente prevalentemente dalla provincia di Salerno. Il latte è aggiunto di siero innesto naturale e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. Dopo la fase di rottura della cagliata a piccola nocciola, segue la maturazione per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione la cagliata è sottoposta a filatura e formatura manuale. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento, il prodotto è salato in salamoia per il tempo necessario. Terminata la fase di salatura, il prodotto passa all’asciugatura per circa 24 ore prima della vendita.